Дунайська юшка з саламуром. Готується з різних сортів дунайської риби на відкритому вогні. Використовують дунайського сазана, сома, судака. Приготувати справжню рибальську юшку – це мистецтво. Спочатку в киплячу воду опускають цибулю, потім картопля і морква. Пізніше додають рибу і помідори або томатний сік. В кінці щедро посипають зеленню. Готова вуха повинна увібрати в себе аромат зелені. Подають це блюдо по-особливому – рибу окремо на великій тарілці, а суп наливають в окремі чашки або піали. Обов’язково пропонують спеціальний соус – Саламур і легке місцеве вино. Сам по собі рецепт юшки – не секрет. Але є особливості: обов’язково як мінімум три найменування риби по черзі відварити в юшці; риба тільки річкова і свіжозловлена; в кінці варіння приварити півня; завершують варіння опусканням в юшку палаюче поліно. Саламур Якщо хтось вважає, що це просто часниково-перечно-соляний розчин, то він сильно помиляється. Саламур готують на основі рибної юшки: сіль, перець, лавровий лист і віджатий часник перемішують, навіть розтирають в окремому посуді. Спеції додають за бажанням (коріандр, запашний перець, базилік, гвоздика). Далі додаються чайну ложку винного оцту і столову ложку рослинної олії. Заливають отриману суміш юшкою (приблизно 250 г) перед тим, як вуха почне нудитися. Через півгодини можна подавати на стіл. Відео приготування Дунайської юшки з салмуром: https://youtu.be/FL3t-nT6pdg Інформація надана Директором Центру сталого розвитку та екологічних досліджень Дунайської регіону Ліліанною Івановою ]]>
