#Національний_перелік_НКС #Традиційні_ремесла #Звичаї_обряди_святкування #Знання_та_практики_що_стосуються_природи_Всесвіту Культура приготування та споживання плацинди у селах долини річки Фрумушика Охоронний Номер – 045.нксГеографія: cела Нові Каплани та Василівка Болградського району, село Семисотка Білгород-Дністровського району Одеської області Плацинда – одна з найпопулярніших традиційних страв Бессарабії, елемент щоденної гастротрадиції. Традиція приготування та культура споживання плацинди у долині річки Фрумушика притаманна не тільки для етнічних молдаван, а й для представників інших національностей. Культура приготування бессарабської плацинди складається з рецептури, технології її приготування, вона визначає способи заготівлі та зберігання інгредієнтів, що входять до її складу. Найпоширеніший список інгредієнтів, що використовується для приготування та спосіб приготування плацинди: -замішування тіста (вода, борошно, яйце, сіль); -відстоювання тіста протягом 15-20 хвилин; -приготування начинок: Варіанти солоних начинок: бринзу (овечу чи коров’ячу) натирають на терці (можливе додавання мілко нарізаного кропу); капусту миють, нарізають тонкими невеликими смужками та тушать на пательні під кришкою, додаючи мілко нарізану ріпчасту цибулю, сіль та столову ложку оцту; картоплю та цибулю чистять, нарізають тоненько та мілко, додають чорний мелений перець та сіль. Варіанти солодких начинок: яблука миють, чистять від серединки, натирають (перед використанням додають цукор); вишні миють, видаляють кісточки, перед використанням зливають сік та додають цукор; гарбуз миють, очищають від шкурки та насіння, мілко нарізають чи труть на терці, додають цукор. Формування коржів: після відстоювання, тісто розділяють на однакові частини; отримані кульки почергово розкатують на коржі, що змазують з двох боків олією чи розігрітим смальцем; коржі складають один на одний і дають постояти 15-20 хвилин. Витягування тіста: коржі по черзі починають розтягувати в руках, збільшуючи їх у розмірі, далі розтягнутий корж викладають на щедро змазану олією поверхню і продовжують його витягування до напівпрозорого стану, приділяючи увагу краям. Формування плацинди: розтягнутий корж змазують олією чи смальцем, складають навпіл, знову змазують, потім складають вчетверо і на сформовану поверхню тіста викладають начинку. В кінці плацинді надають круглу форму, легко притискаючи масу до поверхні. Смаження плацинди: на розігріту пательню щедро наливають олію, викладають плацинду, зменшують вогонь. Коли вона стане рум’яною (приблизно за 3 хвилини; з картоплею це може зайняти трошки більше часу), перевертають плацинду на інший бік. По закінченню смаження плацинди викладають на вкриту вощеним папером поверхню, щоб прибрати надлишки жиру. Подача плацинди: -плацинду викладають на дерев’яні дощечки, розрізають на чотири частини, можуть додавати сметану або мед; -споживають плацинду гарячою, запиваючи холодним вином. Вище наведено лише загальний спосіб приготування бессарабської плацинди долини Фрумушика, кожен з досліджуваних населених пунктів мав певні особливості: Село Семисотка Білгород-Дністровського району: корж після формування, змащують олією та дають відстоятись, потім розрізають на чотири частини і починають витягувати кожну частину окремо. Витягнутий елемент викладають один на одний хрестоподібно, змащуючи олією та формуючи в результаті коло. Загортають начинку також з’єднуючи діаметрально протилежні частини одного сегменту коржа. Вищенаведений спосіб приготування вважають способом нашвидкуруч. До бринзи можуть додавати свинячі шкварки з м’ясом. Село Василівка Болградського району: в центр розтягнутого коржа викладають начинку, а краї коржа нарізають як пелюстки; плацинду формують з’єднуючи діаметрально протилежні сегменти «пелюсток», поверх кожного новоутвореного шару тіста викладають начинку та змазують розтопленим вершковим маслом. В якості начинки найбільш поширена натерта коров’яча бринза. Село Нові Каплани Болградського району: для створення листового тіста використовують саме смалець та тканину для розтягування коржів. Фото: Фото. Авторське право Одеський обласний центр української культури. ]]>
